• 1. (franska) (i Sverige varumärke för) ett slags gräddfil (upp till 34% fetthalt)

Hur uttalas crème fraîche?

1. [krä:m frä:sh]

• 1. 1. Begreppet crème fraîche kan vara förvirrande i kommunikation med en franskspråkig person eftersom crème fraîche på franska bokstavligt betyder färsk grädde.
  2. 1. Det sistnämnda kan ersättas av crème fraîche eller gräddfil.
  3. 1. Grönsakerna kan tillagas med en redning av grädde och/eller crème fraîche.
  4. 1. Som tillbehör till maten serveras ofta ketchup och smetana (motsvarar ungefär crème fraîche).
  5. 1. För att dryga ut guacamolen kan exempelvis yoghurt, gräddfil eller crème fraîche användas.
  6. 1. Den kan användas istället för crème fraîche eller vispad grädde till exempelvis tiramisu.
  7. 1. Rosoll kan ätas med en sås gjord på vispad grädde eller lätt crème fraîche smaksatt med vinäger.
  8. 1. Fruktkärnmjölet är ett vitt till gulvitt pulver, och används i bland annat glass och lätt crème fraîche.
  9. 1. I vissa varianter blandar man dill och gräslök i Skagenröran och använder crème fraîche istället för majonnäs.
  10. 1. Såsen kan förutom köttfärs innehålla till exempel tomat (skalade eller krossade), gul lök, vitlök, grädde, crème fraîche och champinjoner.
  11. 1. Crème fraîche (svenskt uttal: ; franska, ’ färsk grädde ’, på svenska vanligtvis stavat crème fraiche) är grädde som har syrats något med en bakteriekultur.
  12. 1. Alternativt kan den gröpas ur något och fyllas med exempelvis crème fraîche eller gräddfil, örter, ostar, löjrom eller kaviar, skinktärningar eller grönsaker.
  13. 1. Gräddfil (10 – 12 % fett) och crème fraîche med låg fetthalt förvandlas vanligtvis till vätska i ugnen, och gratängen får en vattnig konsistens.
  14. 1. Flera stora mejeriföretag har på det svarat med att tillverka produkter som innehåller mindre fett, såsom fettsnål vispgrädde, men även lättare alternativ såsom såser och crème fraîche.
  15. 1. Vid behov kan crème fraîche ersättas av 1 – 2 matskedar filmjölk blandat med 0,5 liter pastöriserad grädde som får stå i rumstemperatur i 8 – 24 timmar och tjockna.
  16. 1. Men det gamla namnet för surnad grädde hänger kvar, och fransmän kallar därför vanlig grädde för crème fraîche liquide, eller crème fleurette som närmast kan liknas vid svensk vispgrädde.
  17. 1. Tillbehören varierar, men några vanliga är riven ost, guacamole, tomat, paprika, majs, sallad, gurka, gul lök eller rödlök, vitlök, ananas, kryddig tomatsås (tacosås/tomatsalsa), crème fraîche, kokta bönor och jalapeño.
  18. 1. Receptet kan variera något, men typiskt lägger man ett lager kall kokt skivad potatis i en ugnsform, sedan ett lager stekt lök och bacon, sedan ytterligare ett lager potatis varefter man häller över något grädde eller crème fraîche.
  19. 1. Utsidan bestryks sedan med mjukost, ostsmör, majonnäs eller crème fraîche och till sist ges hela smörgåstårtan en mycket omfattande och konstfull utsmyckning med olika garnityr t.ex. av olika slags grönsaker eller frukt skurna i dekorativa former, rullade ost-och skinkskivor, räk-eller kräftstjärtar osv.