• 1. ett stärkelsemjöl från rötterna av vissa tropiska växter

Hur uttalas arrowrot?

1. [ärrou-]

• 1. 1. Använder man arrowrot går det åt knappt hälften jämfört med vetemjöl och maizena.
  2. 1. Den som inte har arrowrot hemma kan blanda hälften idealmjöl och hälften potatismjöl för att få ungefär samma effekt.
  3. 1. Även maniok går ibland under namnet (brasiliansk) arrowrot.
  4. 1. Andra namn är kassava, cassava och (brasiliansk) arrowrot (särskilt rotknölarna).
  5. 1. En redning på arrowrot ger en klar sås medan potatismjöl ger en matt sås.
  6. 1. Detta i kombination med att arrowrot är smaklös gör den till en utmärkt stärkelse i matlagning, istället för exempelvis mjöl.
  7. 1. Dessutom gör användningen av arrowrot istället för mjölredning att såsen behåller sin klarhet, vilket är viktigt exempelvis när man gör rödvinssås.
  8. 1. Röd arrowrot (Canna indica), här illustrerad i Gottorfer Codex, är den första växt som omnämns med ett binomen i Species plantarum.
  9. 1. För användning i matlagning används i stort sett ren pulverformig stärkelse i form av exempelvis potatismjöl eller arrowrot, och fyller ofta rollen av förtjockningsmedel.
  10. 1. Saftsås görs på saft av till exempel jordgubbar, hallon eller svarta vinbär alternativt blandsaft, som späds med vatten och reds med potatismjöl eller arrowrot.
  11. 1. Fruktkräm är en kräm bestående av frukt som vanligtvis kokats med socker och något stärkningsmedel, såsom potatismjöl eller majsstärkelse, eller till finare krämer även arrowrot.
  12. 1. I likhet med stärkelse från andra källor, exempelvis majs eller arrowrot, används potatismjöl som förtjockningsmedel i matlagning, till exempel vid redning av fruktkrämer, soppor och såser.
  13. 1. Redningen är oftast en stärkelse i form av vetemjöl, potatismjöl (i vissa maträtter hela potatisar), majsstärkelse (till exempel Maizena) eller arrowrot utblandad i vatten eller mjölk.
  14. 1. Vid mjölredning av såser riskerar man alltid att få en mjölsmak på såsen ifall man använder för mycket, en risk som man slipper om man istället använder arrowrot.
  15. 1. Röd arrowrot är den första art som beskrivs i första upplagan av Carl von Linnés Species plantarum (1753), och är därmed på sätt och vis den första växt som fått ett godkänt vetenskapligt namn.